鵝肝因法式西餐而變得異常著名珍貴。鵝肥肝更被譽為“世界食物之王”，是天底下最寶貴的營養食物之一。

成效：

　　鵝肝包括浩博的碳水化物、氨基酸、脂肪、膽固純和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦事物，有補血養目之成效。鵝肥肝是在活鵝體內培養的脂肪肝，這種脂肪肝質地柔嫩、特色鮮美，被歐美貌女子士尊為世界三大美味佳肴（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子）之首。鵝肥肝脂肪含量達60百分之百，絕大多為不達到最高限度脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷塊、脫氧氣核糖核酸和核糖核酸，具備頎長的藥用價值。它可增加體內的酶活性，勸解鈣、磷代謝，減低血液中膽固醇水準，軟化血管，預防心思和精力管惡疾。

 

鵝肝的益處及注意事情的項目：

　　普通人皆可食用，急慢性苦膽炎、膽石癥患者忌食。

　　適合使用量：每每20～30克。

溫馨提醒：

　　鵝肝屬高膽固醇食物，即膽固醇代謝失調是膽結核形成的端由之一，應少吃高膽固醇食物。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維他命A的含量較高，假如一次食用超過限量，會引動急性維他命A中毒。肝臟類的食物膽固醇含量高，但對眼球有益。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝完全不可以吃。食用前務必徹底用水反反復復泡在水中3～4鐘頭，消弭毒素。加熱要充分，不可以吃半輩子的、帶血的。